岭师新闻中心讯：5月27日上午，岭南师院烹饪与营养教育本科应用型人才培养与改革研讨会在紫荆楼3号会议室召开，我校黄钢副院长、教务处周立群副处长、尹宁伟科长，哈尔滨商业大学旅游学院郑昌江书记、扬州大学食品学院王新驰院长、四川旅游学院烹饪系周世中主任、河北师范大学旅游学院烹饪与食品科学系冯玉珠主任、武汉商学院烹饪与食品学院王辉亚副教授、广东财经大学黄明超副教授等专家、学者及企业代表，生科院领导及烹饪系所有专业老师参加了研讨会，会议由生科院陈道海教授主持。

　　会议伊始，黄钢副院长首先介绍了学校的办学历史、文化底蕴、师资力量和办学规模等方面的情况，并从专业办学历史、师资队伍、设施设备、专业成果等方面详细介绍了烹饪与营养教育专业。黄钢副院长指出，烹饪专业正在积极构建协同育人联盟，通过与相应的企业建立起稳定的实习基地，定期派学生前往实习见习，与境内外各类烹饪院校、科研单位合作，在教学、科研及人才培养方面相互交流学习等，已为烹饪与营养教育专业协同育人平台创造了有利条件。黄副院长充分肯定了该专业已取得的相关成果，同时也指出了本专业在发展过程中尚存在的问题及不足，希望与会专家能为本专业的发展出谋划策并提供更多的帮助。随后，陈道海教授介绍了此次研讨会召开的背景、目的、意义和主要议题，并从专业办学历史、人才培养目标、社会认可度等方面进行论述，强调学校注重本专业建设、改革和理念创新，并且将烹饪与营养教育专业列入“创新强校”工程，正积极打造湛江海鲜食材品牌。同时，陈教授还提出了本专业在应用型人才培养与改革中面临的问题：“如何评价本科专业的质量、如何发展烹饪与营养教育和协同育人等相关的教学课程”等。

　　接着，黄钢副院长为我院新聘客座教授，哈尔滨商业大学郑昌江先生、扬州大学王新驰先生、四川旅游学院周世中先生、河北师范大学冯玉珠先生颁发了聘书。随后，各位专家及与会代表就此次研讨会的主要议题进行了主题发言并展开了讨论。

　　研讨会上，哈尔滨商业大学郑昌江教授就“烹饪本科专业的过去、现状与未来”做主题发言，指出烹饪本科专业先后经历了“蹒跚起步、顽强崛起、稳固发展”三个阶段，从1959年国家把烹饪专业放在高等院校意味着烹饪本科专业高等教育的雏形到把专业培养成高端高水平的呼声越来越高，再到2002年国家首次把烹饪本科专业列入目录，为专业发展奠定基础，指出现在正是烹饪本科专业发展的最好契机。面对发展中存在的不足，郑教授从“培养目标与学生就业取向相违背、就业渠道不畅通、师资队伍知识与技能结构不够、课程建设思路不足”四方面提出针对性的建议：一要明确专业定位，培养复合型人才；二要强调师资队伍双师型人才培养，加强理论与实践并重；三要靠“两条腿”，注重传统工艺和现代科学技术相结合；四要发挥地方高校各自的资源优势，促进烹饪本科专业高等教育完善；五要培养专业硕士，建立研发工作室。

　　扬州大学王新驰教授发言主题是“对于专科起点的烹饪本科学生，其培养的重点在哪？王新驰教授通过国内与国外烹饪专业的对比，针对目前我国烹饪没有学科的现状，提出两方面设想：一促进烹饪成为一级学科，二在专业建设上独立为“烹饪学院”。针对本科院校对烹饪专业定位不清的问题，提出两点建议：一是在专科的起点上进行本科烹饪教育，明确培养方案、目标和模式；二是拓展专业的宽度和深度，体现在课程教学设置、研究方向领域等方面。

　　四川旅游学院周世中教授从“培养目标定位、改变传统培养模式、理清教学理念、拓宽国际化视野”方面，展开对“烹饪专科与本科人才培养的差异”的主题论述，针对把培养人才的目标定位在培养师资问题，须把目标设在培养管理、研究型人才，转变人才培养方案的形式，从普通教学到过程教学的转变，改变传统以技能培养学生为主的模式，围绕市场需求发展人才，加强语言学习。

　　武汉商学院王辉亚副教授就“烹饪本科专业如何走出去，提升社会影响力”主题发言，强调专业的发展要共同呼吁。烹饪本科专业要走出去，提升社会影响力，须重视：一是烹饪的技能，二是烹饪的技法。他强调合格的产品的重要性，其内核在于技能，强调技能与理论的结合，以达到某种境界，倡导学生应广泛参与烹饪的社会实践。

　　河北师范大学冯玉珠教授在“地方特色饮食文化的发掘对烹饪专业发展的意义”主题上，指出五点意义：一、发掘地方特色饮食文化是烹饪专业的任务；二、开展烹饪专业研究、技术，可把地方特色文化作为课题研究；三、地方特色饮食文化的发掘是烹饪专业课程、教材的需要；四、广东地方特色饮食文化的发掘有助于弘扬地方传统饮食文化；五、发掘地方特色饮食文化是提升“德育育人”的需要，有助于提升学生的素质。

　　广东财经大学黄明超副教授主题发言是“地方菜系的传承与发扬对烹饪本科专业发展的意义”，黄明超副教授首先肯定地方菜系的传承与发扬，从知识、研究能力、对好与坏的分辨能力层面论证高校是传承的基本力量，针对对地方菜系文化理解误区问题，提出必须要深入到社会调研；针对本科生专业发展状况，提出两点建议：一是把营养部分作为一个角色，培养营养顾问；二是培养目标应注重学生的个性需求。