在这次暑假赴美带薪实习的Summer Work & Travel项目中，我很高兴可以选择Burger King作为我工作和考察的美国企业。在工作的过程中，我不仅了解到Burger King的企业文化知识，还在工作中历练了自己。Burger King是James Mclamore和David Edgerton在1954年共同创立的，创立时间比麦当劳要早，它的口号就是“Have It Your Way！”，中文翻译是“我选我味”。Burger King 、McDonald’s 和 KFC是美国的三大快餐业巨头，但因为Burger King进驻中国的时间比起MC和KFC时间都要晚，所以在中国的知名度远远不及两个同行。目前为止，在中国加盟店也不算多。

以下我将从本人工作、企业管理和存在问题谈谈我在Burger King实习的感受。

工作性质

我所在的Burger King店内工作主要分成两大类：厨房和点单，其中点单又分为店内点单和汽车窗口外卖两大类，我就是在厨房里面包汉堡，a cook。 对厨房工作人员的本身要求不是很高，他们企业内部会进行培训。像我这样以前从来没有接触过快餐行业的新丁他们也会接受。点单员则需要熟悉店内的各种产品名称、可以用英语和顾客无障碍沟通，并且同时担当收银的工作，当然要熟悉美国货币。厨房里一共有三条工作线，两条是卖热门的汉堡，例如Whopper、Whopper JR、Stacker和Burger等，一条是负责店内点单，另外一条负责汽车窗外售卖。所以负责汽车外卖的工作人员速度应该非常快，因为顾客都是坐在车里面等的，如果让他们等的太久，就很容易流失这批顾客。美国人讲求时间和效率，就算吃东西也要高效。第三条生产线是负责特色汉堡及其它小食，例如chicken sandwich、fish sandwich、chicken tender、chicken fries等，同时还要保证薯条的供应。

对于厨房员工的培训，首先是看一个视频短片，里面介绍各种肉类的名称、恰当的器具操作、清洁工作等，这是每一个新员工必须上的一课。对一个厨房工作人员的培训主要是分三个步骤：

步骤一：负责Broiler，主要是熟悉店内各种肉类的名称以及根据客源多少来控制火烧多少肉。因为Broiler 是用火来烧熟放在冷藏室的肉类的，温度很高，经常会满头大汗的。Broiler前是没有专人负责的，只是暂时用来训练新人，平常都是制作汉堡的员工自己把肉放进去的。

步骤二：学习做汉堡。这边的工作主要是知道所有汉堡的制作方法、配料包括生菜、番茄、洋葱、番茄酱等，不仅要记住常规的做法，还要根据客人的口味要求去制作并在外包装上做好记号。因为是快餐店，速度是必须的。一开始我对这些做法还不是很熟悉，而且经常遇到口味很刁钻的顾客，又是完全是混搭，导致速度慢下来。但是那里的员工很好，看我忙不过来都会主动帮忙。

步骤三：学习制作特色汉堡和机器的操作。这边相对于步骤二来说可能会闲一点，但是很可能也会弄得手忙脚乱。这边的肉类都不可以储存太久，每次油炸或者火烧的数量都不会很多，也就足够做两三个，所以什么时候要煮什么、煮多少，你都必须清清楚楚。另外还有薯条，薯条比较热卖，经常都要炸，但是又不可以炸很多，放太久会变“老”，无法卖给顾客只好扔掉。这对企业是一个损失，所以要很好地掌握时机。那部机器会经常响，一开始我都弄不清楚到底哪里响，也会导致肉类不够供应不上来，点单员老是在催。后来做多了，也就掌握了一些窍门和规律，这就是所谓的“时间出真知”，还是熟能生巧啊。

所有厨房工作人员都要熟悉以上工作，保证用最快的速度把顾客的点单供应上来。所有的员工都是站着的，一天工作下来，真的是两脚发麻，哪都不想去。员工基本上是6小时工作制，中间会有30分钟的休息时间。什么时候休息不是固定的，要看当天的生意如何。例如我的工作时间是从早上11点上到傍晚5点，一般会在2点左右吃午餐。但是如果顾客太多，我也有可能在3点半或4点才有30分钟休息并且吃我的午餐。什么时候休息是经理或者经理助理根据店内的顾客情况来决定的，没有固定的时间点。

管理

1．等级制度