市场不相信眼泪

　　93万！这是酒店11月份的经营业额，业绩虽然不算低，但并不理想，离酒店月初定下的100万经营目标足足相差了7万元。造成本月不达标的直接原因是餐饮部的经营额不达标，原本定下的42万元目标，他们只完成了35元，与酒店下达经营指标相差了7万元。

　　由于餐饮部没能如期完成月度经营指标，导致酒店滑出了保持几个月的超百万元销售纪录，不能使到良好的经营发展势头持续下去，不能不说是一个遗憾，这对全年冲刺1000万元的大关造成了一定的压力。虽然心不甘，情不愿，但这毕竟是一个无情的事实。

　　尽管本月以来，餐饮部各位主管已经尽力去争取，但由于种种因素的影响，最终没有实现。廖燕娟经理在提交业绩时眼含难过的泪水，但是市场终究不相信眼泪。由于不能完成任务，餐饮部将受到一系列的处罚：一是部门主管将在下周的酒店例会上作检讨；二是每位主管至少要受到500元以上的处罚；三是取消部门的月度提成奖。

　　其实在本周一的酒店例会上，各部门主管汇报完各自的经营情况时，我就预感到餐饮部的经营情况不妙。因此，在开完会后，我把廖燕娟、陈彩云、黄仁慰三位主管留了下来，与她们一起分析了本月的经营情况，希望她们能克服经营中的困难，尽最大努力去开拓业务来弥补经营的不足。为了增加她们的自信心，我还与她们分享了快餐部和客房部这个月开展业务的情况。

　　实际上，快餐部这个月的业绩同样做得异常的艰难，由于天气下雨和变冷的原因，他们的业绩也遭遇了下降的趋势，但是李爱英经理严抓饭菜质量，做足保温工作，而且亲自参加包点的外卖，紧紧依靠部门员工的努力，最终超额完成了经营目标，取得了30.5万元（目标为30万元）的好业绩。

　　今年以来，尽管客房部的住房率一直保持在较高的状态，特别是这两个月“国培班”学员的入住为他们的高入住率打下了良好的基础，但是他们并不因此而坐享其成，停止业务拓展，而是一如既往地紧抓业务，在王少霞经理的协调下，客房部几位主管分工合作，不仅把酒店的客房住满，还大力加强与周边几家酒店的合作，把它们的空房租赁过来，让我们的客人入住。通过这种双管齐下的方式，客房部一次次推高了营业额，从4月份以来，连续创下了月度业绩超过25万元的好成绩。

　　当然，我们也不能因为本月业绩的不达标而否认餐饮部取得的成绩，特别是在过去几年里，餐饮部从月平均十几万元到二十多万元，再到现在月度平均三十多万元，甚至四十多万元，经营业绩可谓节节高升。我也十分清楚，他们每前进一步都无比的艰难，可以说这些成绩的取得无不渗透着几位主管的心血，但是他们在今年的业务拓展中却滞后了。虽然滞后的因素是多方面的，譬如，受到整个大环境的影响，部分培训班取消了统一就餐；譬如，“国培班”的学员只入住酒店，不统一安排就餐；譬如，酒店房源有限，在一定程度上制约了培训业务的开展。我们可以找出无数个影响提升业绩的原因，但是这些都不能成为滞后的理由。作为一间企业，必须要以业绩作为前提，因为没有绩效就无法开支各种经营费用，企业就无法生存下去。

　　纵观本月的经营情况，我觉得餐饮部却在某些关键时节点上犹豫和放松了，这种犹豫和放松不是在月初形成的，而是随着经营业绩的变化而逐步产生的。我记得月初的时候，在几个培训班的强力支持下，餐饮部的经营业绩呈现“开门红”的喜人形势，当时整个餐饮部的干劲十足，但是随着月中一个培训班业务的临时取消，加上本月中有一段空档的时间，没有预定业务，个别主管看到这种状况，工作状态也随之下降，这种消极工作状态直接影响了业务的开展。我觉得遇到困难就被动等待，失去前进的动力，这不是一位企业主管应有的行为，也不符合市场经济运行的逻辑。

　　这个月的经营时间虽然结束了，但是我们的行动不能就此停下来，现在正是检讨自身不足的时候。回想一个月以来餐饮部的工作表现，我觉得他们之所以不能达标，原因主要有三方面：一是主管目标感不强，不能始终如一地紧扣目标去开展经营工作；二是工作存在情绪化，遇到困难消极观望，缺乏主动性；三是客观方面也确实存在对经营不利的因素，譬如上面所说的房源有限等。但不管何种原因都不能成为经营业绩不达标的借口，在市场经济大潮扑面而来的今天，商业竞争已到了白日化的地步，稍有犹豫或停滞，别人就有可能把你远远地抛在后面。

　　尽管11月份的经营业绩不理想，我们也不必太难过，在经营管理的过程中，业绩的起伏毕竟是市场发展的规律。但是作为一名经营管理者，我们必须明白怨天尤人、颓废消沉是解决不了实际问题的，市场永远不相信眼泪，业绩不会同情弱者，成功永远是属于不畏困难的人。当我们明白了这个道理，眼前这点损失就算不了什么，这个月过了，还有下个月，只要我们不恢心、不懒惰，奋发努力，朝着既定的目标奋勇前进，我们就一定能抵达既定的目标。

       [作者/凌贤郅  后勤产业处 园府酒店  经理]