7月9日至11日，为探寻吴川美食背后的匠人精神，“邓协”调研队全体成员走进吴川街道，进行了为期3天的调研。在调研采访中，队员们采访了牛肉干小摊、凉茶小铺和粉皮乙小店，挖掘研究了它们背后的匠人情怀，并深有感触。

有一种执着叫自制牛肉干

本次调研活动中，队员们有幸采访了一位纯手工自制牛肉干的商贩——黄老板。据了解，黄老板的牛肉干制法传自父辈，他已自制、销售牛肉干20多年。黄老板透露，他的牛肉干必须使用当天新鲜的牛肉制作，并将其放在太阳底下曝晒。因此，他的牛肉干风味独特，有一股天然的腊香味。

谈及牛肉干传承问题时，黄老板表示他会把这门祖传技艺传授给子女。黄老板进一步解释道：“因为我的牛肉干有一股腊香，是现代工艺制作出的牛肉干所没有的。若此技法失传，老一辈的人将无法继续享受这股独特味道，甚至无从怀念。”

在采访过程中，调研队员了解到，黄老板执着于材料的选择，执着于祖传技法的传承，也正是因为这些执着使得他的牛肉干之独特风味得以展现，得以流传。而这种对选材一丝不苟的执着，对传统技法始终如一的坚守，正是队员们所探寻的隐藏于传统小吃背后的“食匠精神”。

有一份坚守叫传统凉茶

本次调研活动中，队员们还采访了刘十凉茶铺的店主。据店主介绍，该店是祖传老店，他家是三代中医，对中医药颇有了解。他自己已入行近20年，一心继承老店，方便街坊邻里，为百姓服务。

有的队员了解到，市面上某些黑心商家会在凉茶中下西药或者胆汁，以增加凉茶的成色和味道，欺骗更多的消费者购买，谋取利益。店主表示这种行为极为可耻，他谨记祖传训言：“做人要诚实，不欺人”，并以此作为经营店铺的宗旨，绝不会做为谋取利益而欺骗人的自私行为。据了解，该店铺所选用的药材来自高州，熬中药时从不偷工减料，熬制一锅凉茶要近5小时。

通过本次采访，队员们得知该凉茶铺得以传三世的原因在于坚守，坚守古老智慧，坚守业界良心，终成传统老铺。

有一种踏实叫粉皮乙

调研队员们偶遇了一家“网红”粉皮乙店，并有幸采访到店主。据了解，店主大叔已在庙前摆摊37年，正是这小小的推车摊承包了附近居民和小学生的早餐。店主表示，他卖的乙虽然看似品种多样新奇，但其实这些花样都是老一辈传下来的，他没有做太多改变。他认为传统的味道和口感，在传统小吃中尤为重要。

一份质朴无华的粉皮乙，能带给人一种简单的满足。在调研队员看来，大叔背后有着一种踏实务实的匠人精神，也是这种精神让他风雨无阻的坚持下去。

调研结束后，队员们纷纷表示有所收获，在接下来的数据处理工作中将要更认真对待，以求调研工作最终完美结束。另外，有的队员表示对传统小吃多为流动经营的现象感到忧虑，希望能为其提供帮助。

“邓协”队员采访黄老板